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植物性饮食在世界许多地区越来越受欢迎，但这种饮食模式对健康的益处可能在很大程度上取决于食用的特定食物。在美国心脏病学会年度科学会议和世界心脏病学大会 (ACC.20/WCC) 上发表的一项新研究表明，遵循植物性饮食的人经常食用甜食、精制谷物和果汁等不健康的食物与不吃植物性饮食的人相比，心脏健康没有益处。

“基于这些结果，似乎仅遵循植物性或素食饮食不足以降低心血管疾病的风险，”雅典 Harokopio 大学生物统计学、研究方法和流行病学教授 Demosthenes Panagiotakos 博士说，希腊和该研究的主要作者。“关注特定的、健康的植物性食物组也很重要，这样才能看到减少心血管疾病的好处。”

从 2002 年开始，研究人员在 10 年的时间里追踪了 2,000 多名希腊成年人的饮食行为和心脏病的发展。参与者被要求在入学时、5 年后和 10 年后完成详细的食物频率调查.

在研究期结束时，研究人员使用饮食指数分析了饮食与心血管疾病发展之间的关系，该指数根据动物性食品(包括肉类和动物衍生产品)的数量将参与者分为三组例如鸡蛋和奶制品)他们每天消耗。总体而言，与食用较多动物性食物的男性相比，食用较少动物性食物的男性患心脏病的可能性降低 25%。在女性身上也出现了同样的总体趋势，但这种关系不那么强烈，吃动物性食物最少的女性的总体风险降低了约 11%。

尽管这些群体之间心血管疾病风险的差异显着，但动物性食品消费的总体差异相对较小。那些以植物性饮食为主的人平均每天食用三种动物性食物，而那些以植物性饮食较少的人平均每天食用五种。

Panagiotakos 说：“这些研究结果表明，即使少量减少动物性产品的日常消费——主要是不太健康的食品，如加工肉类产品——伴随着健康的植物性食品的增加，也可能有助于改善心血管健康。”说。